|
Jonge Eend Met Een Sinaasappel En Koriander.
Algemeen
Bereidingstijd: 0-10 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
- 2 jonge eenden van 1.5 kilo
- 250 gr korianderzaadjes
- 150 ml honing
- 4 sinaasappels, schillen en sap
- 1 grote ui
- 1 grote wortel
- 120 gr verse boter
- 50 ml wijnazijn
- laurierblaadje
- 20 gr bieslook
- 10 gr dragon
- peper en zout naar smaak
- VOOR DE GARNITUUR 40 gr kleine aardappelen (bijvoorbeeld krieltjes)
- 16 kleine uitjes
- 100 gr champignons
- 200 gr rookspek
- 30 gr boter
- 150 ml arachide olie
- 1 mespunt kr
Voorbereiding:
Bereidingswijze: - Laat de eens schoonmaken bij de poelier. Schroei de eenden af en bestrooi met zout. Bestrijk ze rondom met gesmolten boter waaraan 2 tl honing zijn toegevoegd. Doe de grof gesneden ui, wortel en de laurierblaadjes erbij. Zet ze 25 minuten in een oven van 180 graden.
- Haal eenden, groenten en vet uit de pan, voeg de rest van de honing toe en karamelliseer de geplette koriander en de sinaasappelschillen.
- Maak een garnituur door de geschilde krieltjes te blancheren en te sauteren. Bak de paddestoelen en de geblancheerde stukjes spel. Stoof de uitjes in de arachide-olie, voeg dan wat boter, een mespunt suiker en zout toe en doe alles bij elkaar.
- Bestrijk de eenden met het gekaramelliseerde mengsel en bak ze nog 10 minuten. Haal de eenden uit de ovenschotel, kook het braadvocht flink. Blus met wijnazijn en sinaasappelsap. Haal de saus er apart bij. Bestrooi de borden met fijngehakte bieslook en dragon.
|
|
|